L’APERITIF GOURMAND:
Dynamisme et opportunités
Edition 2003
• 3 apéritifs sur 4 sont désormais des apéritifs "enrichis" ou "gourmands"
• Ils associent à chaque fois plus de 5 variétés de produits différents
• Ils remplacent l’entrée voire le repas dans les 2/3 des cas |
La démarche
• 4 réunions de groupe qualitatives
• 1 220 interviews en face-à-face
• 10 entretiens avec les responsables des principales enseignes
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Les résultats clés
• Les typologies de situations, leur fréquence et les produits consommés
• Les profils des consommateurs et leurs pratiques
• Les axes sur lesquels développer de nouvelles offres et optimiser les produits actuels
• Les réponses mises en œuvre, les besoins et projets des principales enseignes |
Un rapport de 104 pages de données et d’analyses décisionnelles pour agir
QUE VOUS APPORTE CETTE ETUDE ?
UNE VISION DETAILLEE DES PRATIQUANTS, DE LEURS ATTITUDES ET COMPORTEMENTS |
Une quantification détaillée des pratiquants (réguliers, occasionnels,…) de l’apéritif gourmand
selon les ventilations habituelles (âge, taille du foyer, CSP, habitat, région,…) :
- fréquence des pratiques
- profil socio-démographique des pratiquants
Les produits consommés lors du dernier apéritif gourmand, par ces différents types de pratiquants :
- les lieux et rayons d’achats de ces produits
- les boissons qui y sont associées
- les différents arbitrages effectués : tout prêt vs préparé, classique vs original
- les attentes des pratiquants à l’égard de l’offre actuelle
UNE TYPOLOGIE DES DIFFERENTS TYPES D’APERITIFS PRATIQUES
Les différentes situations d’apéritifs gourmands :
- les caractéristiques et poids des principaux types d’apéritifs gourmands pratiqués
- les produits privilégiés lors de ces apéritifs
Les attitudes à l’égard de l’apéritif gourmand :
- motivation
- perception de l’offre
LA STRATEGIE DES ENSEIGNES, LEURS ATTENTES A L’EGARD DES FOURNISSEURS
- La perception du marché de l’apéritif gourmand et la place des différentes offres en secs, frais, surgelés
- Les projets d’organisation mis en place et les perspectives envisagées
- La perception de l’offre industrielle et les attentes des distributeurs à son égard
APPROCHE DE CONSOMMATEURS
Exploration qualitative
4 réunions de groupe de consommateurs, Paris et Province :
- un groupe, 25-35 ans, vivant en couple, sans enfant > Paris et proche banlieue
- deux groupes, 36 à 55 ans, "rurbains" > Marseille et périphérie, Lille et périphérie
- un groupe, 56 à 65 ans, "rurbains" > Rennes et périphérie
soit 36 personnes interviewées, toutes responsables de l’organisation de l’apéritif, 24 femmes, 12 hommes, pratiquants réguliers et occasionnels de l’apéritif gourmand.
Etude de quantification
• Enquête auprès d’un échantillon de 1 220 foyers représentatif de la population française et de ses régions : comportements, attitudes, attentes et pratiques à l’égard des apéritifs gourmands et perception de l’offre.
APPROCHE DE LA DISTRIBUTION
• 10 entretiens individuels approfondis auprès des responsables des enseignes : position des enseignes à l’égard de l’apéritif gourmand et les tactiques d’offres envisagées
• Description des offres alimentaires actuelles positionnées apéritif et apéritif gourmand en GMS
EN COMPLEMENT
Examen documentaire
• Exemples de produits relevés en France
L’EXPERTISE D’ETRIE INTERNATIONAL
• Etrie International, spécialiste depuis plus de 25 ans des univers alimentaires, des consommateurs et des circuits de distribution, réalise régulièrement, au travers de son département "études-club", des études multiclients.
I - SYNTHESE GENERALE ET CONCLUSIONS
II - ANALYSE
Données de quantification
1 – La pratique des apéritifs chez soi
1.1 – La pratique des apéritifs, tous types confondus
1.2 – La présence des apéritifs gourmands
1.3 – La fréquence des apéritifs gourmands
1.4 – Le profil socio-démographique des pratiquants
Données qualitatives
2 – Les apéritifs gourmands : attitudes et territoire
2.1 – Les représentations de l’apéritif gourmand
2.2 – Les grands critères de différenciation entre les apéritifs
2.3 – Les différentes situations d’apéritifs gourmands
2.3.1 – Apéritif improvisé
2.3.2 – Apéritif classique avant repas
2.3.3 – Apéritif "entrée"
2.3.4 – Apéritif dinatoire
2.3.5 – Apéritif événement
2.3.6 – Apéritif thématique
2.3.7 – Apéritif estival
2.3.8 – Apéritif enfants
2.4 – Le territoire de l’apéritif gourmand
3 – Les enjeux
3.1 – La préparation vs le tout-fait
3.2 – La recherche d’originalité vs le classique
3.3 – La structuration des attitudes et l’impact sur l’offre
3.4 – L’évolution des attitudes par rapport aux produits achetés
3.5 – Les produits que l’on aimerait trouver tout prêts en grandes surfaces
Données de quantification
4 – L’organisation de l’apéritif gourmand
4.1 – Les moments : semaine, week end
4.2 – La prévision et l’improvisation
4.3 – Le nombre de participants : adultes, adolescents, enfants
4.4 – La nature des invités
4.5 – L’apéritif gourmand et le repas
5 – Les produits servis
5.1 – Les types de produits proposés et leur origine : achats exprès, provisions
5.2 – Les produits préparés par soi-même
5.3 – Les lieux des achats : GMS, commerces de proximité, magasins de surgelés
5.4 – Les rayons d’achat des produits
6 – Les familles de produits et les variétés
Les familles et les 45 produits, leur pénétration
7 – Les différents types d’apéritifs gourmands et les produits privilégiés
7.1 – L’apéritif précédent le repas avec entrée
7.2 – L’apéritif dinatoire
7.3 – L’apéritif avec un repas plat unique
7.4 – L’apéritif suivi d’un repas sans entrée
8 – Les boissons proposées et leur présence :
- alcoolisées
- vins, champagne
- boissons sans alcool
9 – Les attitudes à l’égard de l’apéritif gourmand
10 – L’apéritif gourmand : la position des distributeurs
10.1 – La perception du marché
10.2 – L’offre apéritif gourmand en GMS
10.3 – Les tactiques des enseignes à l’égard de l’apéritif gourmand
10.4 – La perception de l’offre industrielle
10.5 – Les perspectives envisagées
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