INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COMMERCE ARTISANAL :
Un relais de croissance à optimiser
• Boulangers-Pâtissiers, Bouchers-Charcutiers-Traiteurs : 60 000 points de vente qui attendent beaucoup des produits de l’industrie, qu’ils soient semi-finis ou prêts à revendre.
- Plus du tiers des artisans adeptes du fait-maison souhaite acheter des produits tout prêts à revendre au lieu de les fabriquer : quels sont les produits attendus ?
- Quel est aujourd’hui le taux de pénétration en artisanat des sandwiches / salades / pizzas / plats cuisinés achetés tout prêts à revendre ?
- Et quelles sont les marques les plus présentes ?
- Quels sont les principaux produits d’assemblage, semi-finis, utilisés ? A quel usage sont-ils destinés ?
- Quels sont les produits de l’industrie aujourd’hui plébiscités ? Pourquoi certains sont écartés ?
- Dans quels circuits s’effectuent les approvisionnements ? Exclusivité ou complémentarité ?
Des marchés sous-estimés par nombre d’industriels |
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La démarche
• 32 entretiens en face-à-face auprès de boulangers-pâtissiers et de charcutiers-traiteurs.
• 16 entretiens approfondis auprès de distributeurs, responsables de marchés.
• 200 interviews en face-à-face auprès des artisans.
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Les résultats clés
• Les vecteurs de croissance sur ce marché.
• Les axes de développement de l’offre et l’optimisation des produits en phase avec les nouvelles pratiques et attentes de ces commerces artisanaux.
• L’obtention de ventes supplémentaires et l’opportunité de diversification de votre distribution. |
>>> Un rapport de 100 pages de données opérationnelles pour agir
QUE VOUS APPORTE CETTE ETUDE ?
Au sein des familles explorées :
- sandwiches
- salades
- entrées froides et chaudes
- charcuteries, terrines, rôtis cuits
- pizzas, quiches, tartes salées
- plats cuisinés
- sauces froides et chaudes
- produits laitiers et fromages
Un panorama détaillé des produits de l’industrie présents dans ces commerces
- Les produits semi-finis (types, pénétration, utilisations repérées)
- Les produits tout prêts à revendre (types, pénétration, marques les plus présentes)
Les attitudes face aux produits de l’industrie et la prospective
- Par familles de produits : en distinguant les motivations des freins recensés à l’égard des produits semi-finis et des produits tout prêts à revendre adoptés
- Les perspectives d’emploi de ces produits au sein des principales familles de produits explorées
- Les produits semi-finis ou tout prêts à revendre dont le recours est envisagé
Les satisfactions et insatisfactions à l’égard des produits
- Les principaux critères de perception, pour les produits semi-finis et les produits tout prêts à revendre
- Les satisfactions et insatisfactions relevées pour des produits exemplaires
Le poids des différents circuits de distribution et les points d’appréciation sur ces fournisseurs
- La description des acteurs et la pénétration des différents circuits de la distribution
- Les points de satisfaction / insatisfaction
Les perspectives pour les industries alimentaires
- Les facteurs d’évolution de ces marchés : les dynamiques et les limites
- La typologie des utilisateurs et les principaux axes de développement marché / produits
Des réponses précises, immédiatement opérationnelles pour comprendre et agir sur ce marché en forte évolution |
SOMMAIRE DETAILLE DE L’ETUDE |
INTRODUCTION
SYNTHESE
1 - LE CONTEXTE GENERAL
2 - LES PRODUITS DE L’INDUSTRIE PRESENTS EN BOULANGERIE-PATISSERIE ET CHARCUTERIE-TRAITEUR
2.1 - Les produits semi-finis
2.1.1 - La pénétration des produits semi-finis
2.1.2 - Les produits semi-finis industriels rencontrés
2.1.3- Les produits semi-finis industriels les plus utilisés pour la fabrication de…
2.2 - Les produits tout prêts à revendre
2.2.1 - La pénétration des produits tout prêts à revendre
2.2.2 - Les marques des produits
3 - LES ATTITUDES PAR RAPPORT A L’EMPLOI DE PRODUITS SEMI-FINIS ET TOUT PRETS A REVENDRE
3.1 - Les motivations et freins
3.2 - Les perspectives de recours aux produits
3.3 - Les produits dont l’emploi est envisagé
3.3.1 - Les produits semi-finis
3.3.2 - Les produits tout prêts à revendre
4 - LES ATTITUDES A L’EGARD DE L’OFFRE ET PERSPECTIVES
4.1 - Les produits semi-finis
4.2 - Les produits tout prêts à revendre
4.3 - L’orientation envisagée et les opportunités pour les produits des industries
5 - LES SATISFACTIONS ET INSATISFACTIONS A L’EGARD DE PRODUITS EXEMPLAIRES
5.1 - Les critères de perception
5.2 - Les satisfactions et insatisfactions pour des produits exemplaires
5.2.1 - Les produits semi-finis
5.2.2 - Les produits tout prêts à revendre
6 - LES APPROVISIONNEMENTS
6.1 - Les circuits
6.2 - L’importance des circuits
6.2.1 - Les produits semi-finis
6.2.1 - Les produits tout prêts à revendre
6.3 - Les points d’appréciation sur les fournisseurs
6.3.1 - Le cash & carry
6.3.2 - Les grossistes nationaux
6.3.3 - Les grossistes spécialisés / régionaux
6.3.4 - Les fabricants livrant en direct
7 - LES FACTEURS D’EVOLUTION ET LES PERSPECTIVES POUR LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES
7.1 - Les facteurs d’évolution et les perspectives pour les industries alimentaires
7.1.1 - Les facteurs d’évolution et leur impact
7.1.1.1. - L’évolution des professions
7.1.1.2 - La demande consommateurs
7.1.1.3 - La structure financière des entreprises
7.1.1.4 - La qualification des personnels
7.1.1.5 - La réglementation
7.1.1.6 - La concurrence commerciale
7.1.1.7 - Les dynamiques de l’offre actuelle
7.1.1.8 - Les attitudes et comportements des acteurs
7.2 - L’existence d’un marché porteur et d’un cœur de cible motivé
7.3 - Les perspectives pour les produits
ANNEXES
Profil de l’échantillon et statistiques nationales
Chiffres clés des secteurs professionnels : Boulangerie-Pâtisserie et Charcuterie-Traiteur
Présence des systèmes de réchauffage dans le point de vente
Elle prend appui sur :
- les artisans
- les grossistes
ainsi que les Organisations Professionnelles Artisanales
AUPRES DES ARTISANS-COMMERCANTS DE PROXIMITE :
Exploration qualitative :
32 entretiens semi-directifs approfondis en face-à-face, dont :
| 16 boulangers-pâtissiers 16 charcutiers-traiteurs |
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Paris RP et 3 grandes villes |
Etude de quantification :
200 interviews en face-à-face auprès de :
100 boulangers-pâtissiers
100 charcutiers-traiteurs |
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Paris RP et regions |
AUPRES DE GROSSISTES / CASH & CARRY
16 entretiens semi-directifs approfondis avec des responsables marchés / clientèles dont :
- en produits frais, non spécialisés
- en produits frais spécialisés
- en épicerie sèche
- en produits surgelés |
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Entreprises nationales et grandes régionales
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RAPPROCHEMENT AVEC LES DONNEES RECUEILLIES PAR ETRIE LORS DES PRECEDENTES ETUDES CLUB CONCERNANT CET UNIVERS |
"Les repas-snacking et leurs circuits : comment s’y développer ?"
"L’apéritif gourmand : comment profiter de son dynamisme ?"
"Les petits repas plaisir"
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