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• Les pratiquants, leurs profils, leurs comportements et leurs attentes
• Les produits et boissons consommés : pénétration par type, nature et importance des associations (les « menus ») ainsi que les produits consommés hors repas snacking
• Le poids réel des circuits : GMS et rayons, commerces artisanaux, restauration de chaîne, distribution automatique, circuits alternatifs
• Les attentes des commerces artisanaux et les opportunités pour des produits semi-finis et tout prêts à revendre tels quels
• Les réponses actuelles des enseignes GMS et leurs attentes à l’égard des fournisseurs
• Les principales évolutions 2000-2004 – Perspectives 2005 |
• 2 000 interviews de consommateurs, en face-à-face
• 200 enquêtes en commerces artisanaux (base de données etrie international)
• 25 entretiens avec les responsables des principales enseignes, chaînes de restauration rapide, distribution automatique
•50 store checks |
SOMMAIRE DE L’ETUDE
SYNTHESE
RESULTATS DETAILLES
CHAPITRE 1 : LES CONSOMMATEURS
1 – Les consommateurs et leurs pratiques
1.1 – Les fréquences de consommation « sur le pouce » et les évolutions 2000-2004
1.2 – Les fréquences de consommation « sur le pouce » selon différentes occasions
2 – La composition des repas pris « sur le pouce »
2.1 – Les aliments consommés
2.1.1 – Les produits salés « froids » consommés et les évolutions constatées
2.1.2 – Les produits salés chauds et les évolutions constatées
2.1.3 – Les produits sucrés et les produits laitiers
2.2 – Les boissons consommées
2.3 – Le menu du dernier repas pris « sur le pouce »
2.3.1 – Les principales compositions types du dernier menu pris « sur le pouce »
2.3.2 – Les menus et leur composition
2.3.3 – Les acheteurs de formule
3 – La provenance des aliments consommés « sur le pouce »
3.1 – Les provenances et leur importance
3.1.1 – Les provenances par nature de produits
3.1.2 – Les produits provenant de chez soi
3.1.3 – Les profils dominants d’acheteurs par circuits – tous produits confondus
3.2 – Les provenances par famille de produits
3.2.1 – Les produits salés froids : les sandwiches et les salades
3.2.2 – Les produits salés chauds : les pizzas et quiches, tartes, tourtes
3.2.3 – Les produits sucrés
3.3 – Les GMS : rayons d’achat
3.4 – Les achats pour des consommations différées et le poids des circuits
4 – Le snacking hors repas
4.1 – Les aliments grignotés hors repas
4.2 – Les principales associations « repas-snacking + grignotage » rencontrées
5 – Les attitudes et attentes vis-à-vis des repas pris « sur le pouce »
5.1 – Les attitudes et comportements
5.2 – Les attentes vis-à-vis des repas pris « sur le pouce »
CHAPITRE 2 : LE COMMERCE ARTISANAL
1 – Les produits proposés selon les circuits et tendance
2 – L’intérêt des artisans pour le repas-snacking
3 – Les implications pour l’artisan
4 – Le recours aux produits de l’industrie
4.1 – Les produits semi-finis les plus utilisés pour la fabrication de …
4.2 – Les produits tout prêts à revendre
4.3 – La revente de produits tout prêts : le frein majeur
5 – Les attentes à l’égard de l’offre
5.1 – Les critères de perception
5.2 – Les satisfactions et insatisfactions pour des produits exemplaires
5.2.1 – Evaluation de produits semi-finis
5.2.2 – Evaluation de produits tout prêts à revendre
5.3 – Les perspectives de recours aux produits de l’industrie
6 – Les approvisionnements et l’appréciation des circuits
6.1 – Les circuits
6.2 – L’importance des circuits
CHAPITRE 3 : LA DISTRIBUTION GMS
1 – Un marché perçu comme dynamique
2 – L’intérêt des enseignes
3 – L’offre repas-snacking en GMS
4 – Les implantations observées
4.1 – Les emplacements
4.2 – Caisses dédiées ou hors caisses : des exemples
4.3 – La poursuite des réflexions
4.4 – Le parc potentiel de magasins
5 – Les positions à l’égard des MDD
6 – La perception des produits de l’industrie
7 – En résumé : pour les enseignes, un marché dynamique qui reste à organiser
ANNEXES
1 – Les store checks : résultats détaillés
1.1 – Les produits individuels proposés selon les points de vente
1.2 – Les implantations observées : quelques tendances
1.3 – Les positionnements prix des différents circuits
2 – Les marchés européens des repas-snacking – Chiffres clés et tendances
2.1 – Le Royaume-Uni
2.2 – L’Allemagne
2.3 – L’Italie
2.4 – L’Espagne
2.5 – Synthèse et conclusions
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